Erken hasat zeytinyağı, zeytinlerin tam olgunlaşmadan, henüz yeşil veya yeşile yakın renkteyken toplanmasıyla elde edilen yüksek kaliteli bir zeytinyağı türüdür.
Zeytinyağı satın alırken raflarda onlarca farklı ürünle karşılaşmak mümkündür. Ancak her zeytinyağı aynı kaliteye, lezzete ve besin değerine sahip değildir.
Soğuk sıkım zeytinyağı, zeytinlerin sıkım işlemi sırasında 27°C’nin altında işlenmesiyle elde edilen yüksek kaliteli bir zeytinyağı türüdür.
Zeytinyağı, doğru koşullarda saklanmadığında kısa sürede aromasını, lezzetini ve besin değerini kaybedebilir. Bu nedenle zeytinyağının saklama şartları büyük önem taşır.
Zeytinyağında asit oranı, yağın kalitesini belirleyen en önemli kriterlerden biridir. Asit oranı, zeytinyağındaki serbest yağ asitlerinin miktarını ifade eder.
Zeytinyağı satın alırken en sık karşılaşılan iki terim natürel sızma ve riviera zeytinyağıdır. Bu iki ürün arasında hem üretim yöntemi hem de kalite açısından önemli farklar bulunur.
